アルヴァ／アマン東京 と フィリップ・ミル 東京／東京ミッドタウン の高級ランチに行きました。
アルヴァ／アマン東京
大手町タワーの最上階に位置するアマン東京のイタリア料理アルヴァ。外苑や富士山が見える東京の景色を一望できる開放的な空間でのイタリア料理。
SOLEコース をいただきました。
おもてなし
寒あなごのテリーヌ 里芋と蓮根
山梨県産契約農園のハーブのインサラータ バルサミコ 金柑
徳島県産足赤海老と白身魚を詰めたラビオリ
プッタネスカソース
鱈と白子のソテー
バッカラマンテカート 青森県産大蒜のクレーマ 寒締ほうれん草 虎の尾唐辛子と木頭柚子
シュトゥルーデル グラニースミスのソルベ マダガスカルバニラのアングレーズソース
フィリップ・ミル 東京／東京ミッドタウン
シャンパーニュ地方の老舗シャトーのレストラン総料理長に就任後、わずか 2 年でミシュランの二つ星シェフに輝くという華やかな経歴を持つそのフィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストラン。
－紅葉－ ランチコース をいただきまた。
おもてなし
フォアグラのマルブレ グラニースミスのチャツネ
イトヨリの炙り蒸し ビーツのミルフィーユ 赤ワインのジュ・ソース
子牛のロティ セップ茸とオニオンのキャラメリゼ ジュ・ソース
葡萄とソルベ 雲の様な赤紫蘇の泡を添えて
福岡県産秋王のマルムラードとシャンパーニュのムース 柿のジュレと焼き栗 秋王のソースと共に
キャラメルポップコーン
どちらも四季にあわせた日本の食材を使って、旬の素材の味わいを生かしたとてもおいしい料理でした。